{"id":3740,"date":"2020-06-07T19:17:32","date_gmt":"2020-06-07T17:17:32","guid":{"rendered":"https:\/\/marie2.prodesign.media\/?p=3740"},"modified":"2021-05-03T13:12:48","modified_gmt":"2021-05-03T11:12:48","slug":"cremiges-hummus-selber-machen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marie2.prodesign.media\/?p=3740","title":{"rendered":"Die Geschichte von Al Arz (Tahini Fabrik) und wie man cremiges Hummus einfach selbst macht"},"content":{"rendered":"
{enth\u00e4lt gesponserten Inhalt}<\/h6>\n

Das Perfekte Hummus<\/h1>\n

Hummus ist heutzutage schon bekanntlich ein Grundnahrungsmittel in der veganen Szene.<\/p>\n

Aber wir werfen einmal einen Blick hinter die Kulissen. Und zwar auf den Ursprung einer der Hauptzutaten: Tahini. Eine Creme, die aus ger\u00f6stetem Sesam\u00f6l gewonnen wird. Und dazu bin ich sogar bis nach Israel gereist.<\/p>\n

Dank\u00a0Vibe Israel<\/a>\u00a0hatte ich die unglaubliche Chance bekommen, direkt nach Tel Aviv zu kommen und mich mehr oder weniger durch die kulinarische Szene der Stadt und die der Umgebung zu schlemmern. Und da durfte Hummus nat\u00fcrlich nicht fehlen. Ich habe mich so in die klassische Version des Hummus von Tel Aviv verliebt, dass ich zu Hause gleich mein eigenes Rezept entwickeln musste.<\/p>\n

Nun aber noch einmal ein paar Schritte zur\u00fcck. Und zwar zum Tahini. Es gilt als essentieller Bestandteil von Hummus und hierf\u00fcr wurden wir von Lana Zaher, CEO einer der f\u00fchrenden Tahini Hersteller “Al Arz” direkt in die Fabrik eingeladen. Eingeladen, um zu sehen, wie Tahini \u00fcberhaupt hergestellt wird, aber auch, um Lana’s Geschichte zu h\u00f6ren und die der Firma selbst, nachdem diese von ihrem Vater 1989 gegr\u00fcndet und ein Jahr sp\u00e4ter er\u00f6ffnet wurde.<\/p>\n

Und heute kann ich euch hier auf meinem Blog direkt mitnehmen und diese wundersch\u00f6ne Geschichte mit euch allen teilen.<\/p>\n

\"hummus,<\/p>\n

Besuch von Al Arz in Nazareth<\/h1>\n

Es war ein wundersch\u00f6ner Tag im Februar 2020. Lana begr\u00fc\u00dfte uns im Konferenzraum und ein keine paar Minuten sp\u00e4ter hatten wir bereits L\u00f6ffel voll mit verschiedenen Sorten Tahini zum probieren in den H\u00e4nden. Von Tahini aus gesch\u00e4ltem Sesam oder ungesch\u00e4ltem, wir haben uns durchprobiert und einer war besser als der andere. Dazu gab es frisch aufgebr\u00fchten Mocca.<\/p>\n

\"hummus,\"hummus, \"hummus, \"hummus,<\/h6>\n

Es war mehr, als w\u00fcrde man mit einer alten Freundin sprechen, als mit dem CEO der Firma selbst. Aber das habe ich wirklich sehr begr\u00fc\u00dft und ich habe mich sehr wohl gef\u00fchlt. Zum Mocca und Tahini gab es auch leckeren Halva. Dies ist eine S\u00fc\u00dfwarenspezialit\u00e4t – sehr s\u00fc\u00df – mit Tahini als ihre Hauptzutat. Auch hier verkauft Al Arz verschiedene Sorten und wir d\u00fcrfen von einem riesengro\u00dfen Pistazien-Halva kosten. Ich hatte Halva nie zuvor probiert, finde den Geschmack sehr s\u00fc\u00df, aber dennoch super lecker, da auch die salzige Komponente von ger\u00f6steten Sesam, sowie der der Pistazien sehr deutlich zum Vorschein kam. Falls ihr noch nie Halve gekostet habt, probiert es einmal. Es ist so anderes, als das, was man von europ\u00e4ischen S\u00fc\u00dfspeisen kennt. Ich probiere immer gerne Neues.<\/p>\n

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Die Geschichte von Al Arz<\/h1>\n

Lana erz\u00e4hlte uns von der Geschichte der Fabrik. Sie liegt in Nazareth, Israel und der Name “Al Arz” bedeutet \u00fcbersetzt Zeder (Baum), welches bereits von Anfang als Markensymbol der Firma selbst dient.<\/p>\n

Nachdem ihr Vater das Unternehmen gegr\u00fcndet hatte, wurden pro Tag bereits 50 kg Tahini hergestellt. Er hatte eine tolle Marketingstrategie, bei der er damals Superm\u00e4rkte angerufen hatte und gefragt hatte, ob sie bereits Al Arz Tahini verkaufen w\u00fcrden. Ganz nach dem Motto, dass es schon zu bekannt sei, dass es komisch w\u00e4re, es nicht zu haben.\u00a0Daraufhin expandierte das Unternehmen umso mehr.<\/p>\n

Ungl\u00fccklicherweise verstarb Lana’s Vater Assad im Jahre 2003 und sie und ihre Mutter fanden sich der Herausforderung gegen\u00fcber, die Firma nun alleine zu \u00fcbernehmen. Ihre Mutter war damals Mathematiklerherin und wollte das Unternehmen ihres Mannes weiterf\u00fchren, ohne zu wissen, auf was sie sich dabei einlassen w\u00fcrde.<\/p>\n

Damals wurde noch alles von Hand betrieben und auch die wirtschaftliche Situation in Israel war zu der Zeit nicht gerade leicht. Die Arbeiter selbst mussten ihnen also zeigen, wie die Maschinen zu bedienen waren. Doch alle zogen am selben Strang, da sie nun im selben Boot zusammen sa\u00dfen.<\/p>\n

Die n\u00e4chsten Jahre waren voller Arbeit. Vieles musste neu gebaut werden und es floss sehr viel Flei\u00df und Kraft in die Firma. Doch der Aufwand w\u00fcrde sich bald entlohnen.<\/p>\n

Lana f\u00fchlt sich sehr verbunden mit dem Tahini. Es macht sie sehr gl\u00fccklich, die Tahini-Flaschen in den Superm\u00e4rkten zu sehen. Und das nicht nur in Israel. Die Firma expandiert gerade weltweit. Von Berlin bis hin\u00fcber nach New York.<\/p>\n

Und in Israel selbst is Al Arz Tahini so sehr bekannt, dass es dort wohl keinen Haushalt mehr ohne ihn gibt.<\/p>\n

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Al Arz produziert Tahini immer noch sehr traditionell, dennoch wird alles technisch genauestens festgehalten und \u00fcberwacht. Dadurch wird das Produkt an sich und dessen Geschmack gewahrt, trotzdem beinhaltet der Prozess selbst den n\u00f6tigen Fortschritt, um effektiv zu sein.<\/p>\n

Auch unter diesem Aspekt, ist die Firma vor 5 Jahren in ein gr\u00f6\u00dferes Geb\u00e4ude in Nazareth gezogen, jenes, das auch wir besucht haben. F\u00fcr die Modernisierung hatte Lana’s Mutter alle israelischen Ingenieure versammeln lassen, die sie nur auftreiben konnte, um einen Weg zu finden, die Maschinen so zu modernisieren, dass weder der Sesam, noch das Tahini von H\u00e4nden ber\u00fchrt werden musste. Somit konnte man auf einen hygienischen H\u00f6chststandard hinaus.<\/p>\n

Was genau macht gutes Tahini aus?<\/h1>\n
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  1. Sesamsamen<\/li>\n
  2. Gute Verarbeitung<\/li>\n<\/ol>\n

    F\u00fcr eine Periode von einem Monat hinweg, wird der Sesam zuerst getrocknet. Dieser Vorgang ist kompliziert und Regen w\u00e4re f\u00fcr ihn fatal.<\/p>\n

    Zudem gibt es \u00fcbrigens eine ganze Abteilung innerhalb der Firma, die sich nur mir der Beschaffung von Sesam besch\u00e4ftig. Al Arz bezieht diesen aus \u00c4thiopien und dort nur von ein und demselben Farmer. Es ist alles die gleiche Sorte Sesam, keine Mischung.<\/p>\n

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    “Wir behandeln unseren Sesam wie Gold”, sagte Lana, w\u00e4hrend sie uns in der Fabrik herumf\u00fchrt. “Zudem m\u00fcssen wir einen sehr hohen hygienischen Standart einhalten, um die Qualit\u00e4t der Fabrik und zu guter Letzt aber vor allem auch dem Produkt einhalten zu k\u00f6nnen”, f\u00fcgte sie hinzu. Dann sagte sie noch weiter “aus diesem Grund haben wir sogar mehr Reinigungspersonal, als normale Fabrikmitarbeiter”.<\/p>\n

    Nachdem der Sesam getrocknet wurde, wird er f\u00fcr etwa 2,5 Stunden im langsamen R\u00f6stverfahren ger\u00f6stet. “Dort soll er nicht verbrennen, sondern lediglich knusprig und lecker werden”, erkl\u00e4rte Lana. Danach wird er durch in Edelstahl eingelassene Mahlsteine gemahlen.<\/p>\n

    Zuerst wird er zu einer z\u00e4hen Masse gemahlen. Beim zweiten Durchgang erst, wird er zu cremigem und fl\u00fcssigem Tahini.<\/p>\n

    Im Schnitt dauert es etwa 7-8- Stunden, bis auf diese Art der erste Tropfen Tahini aus der Maschine kommt.<\/p>\n

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    Wir hatten sogar die Ehre, den frischen Tahini, frisch vom Mahlstein gemahlen, zu probieren. Wir hatten es “Tahini Shots” genannt. \u00a0Und es hat so unglaublich lecker und frisch und noch warm geschmeckt! Einfach nur herrlich!<\/p>\n

    Ich wei\u00df nicht, ob es nur der Sesam war, oder dass Lana uns die Fabrik gezeigt hat, oder die Gastfreundschaft der Arbeiter, oder vielleicht war es einfach alles zusammen. Aber man konnte den Unterschied definitiv schmecken.<\/p>\n

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    Lana hatte uns auch erz\u00e4hlt, dass es f\u00fcr sie zudem ein sehr mentaler Prozess war, der nicht immer leicht war. Es sei f\u00fcr sie ein Privileg, doch manchmal auch schwer. Dennoch sei es ihr Baby.<\/p>\n

    Es sei auch manchmal schwer, Dinge aus der Firma nicht pers\u00f6nlich zu nehmen.<\/p>\n

    Aber ich denke, all diese Gedanken sind nur menschlich. Und direkt vor Ort konnte man sehen, dass diese Firma floriert und gedeiht wirklich einen Unterschied macht.<\/p>\n

    Es war ein wundersch\u00f6ner Tag und ich bin so dankbar, dass Lana nicht nur ihre Pforten f\u00fcr uns ge\u00f6ffnet hat, sondern uns auch gleich an ihrer Geschichte hat teilhaben lassen. Es war ein wundersch\u00f6ner Einblick.<\/p>\n

    Und nat\u00fcrlich hat sie uns nicht so einfach gehen lassen. Zum Abschied gab es eine gro\u00dfe T\u00fcte randvoll mit Tahini und Halva direkt aus dem Lager. Ganz viel Tahini zum mit nach Hause nehmen und was soll ich sagen? Seit dem mache ich meinen eigenen Hummus damit so gerne!<\/p>\n

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    Mein eigener Hummus<\/h1>\n

    Zur\u00fcck daheim war ich nat\u00fcrlich so unglaublich inspiriert, dass ich unbedingt mein eigenes Hummusrezept kreieren wollte. Und zwar so, wie ich es in Israel probiert habe. In den verschiedensten Variationen. Und wof\u00fcr h\u00e4tte ich das Tahini von Lana wohl besser benutzten k\u00f6nnen, als f\u00fcr leckeren Hummus?<\/p>\n

    Also habe ich probiert und getestet und hier ist es endlich f\u00fcr euch:<\/p>\n

    Mein super einfaches & cremiges klassisches Hummusrezept!<\/p>\n

    Die Qualit\u00e4t vom Al Arz Tahini hat man sehr geschmeckt. Nat\u00fcrlich k\u00f6nnt ihr jedes Tahini eurer Wahl verwenden. Aber wenn ihr das Original einmal probieren wollt, dann schaut mal hier im Onlineshop<\/a>.<\/p>\n

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    einfaches und cremiges klassisches Hummus<\/div>\n\t\t
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    Der mediterrane Klassiker ganz einfach selber gemacht!<\/p>\t<\/div>\n\t

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    \n\t\t\t\tCuisine:<\/span>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\tMediterranean\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
    \n\t\t\tMarie Dorfschmidt - therawberry<\/span>: therawberry<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\n\t\t
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    Ingredients<\/div>\n\t\t\t\t
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